Parasite : être vivant, animal, végétal, fongique ou bactérien, qui pendant une partie ou la totalité de son existence, vit aux dépens d'un individu d'une autre espèce, l'hôte, dont il altère parfois la santé
     Cycles biologiques : déroulement des étapes nécessaires au développement d'un individu parasite d'une génération à une autre
–    Direct, holoxène ou monoxène : cycle à un hôte avec ou sans passage par le milieu extérieur
–    Indirect ou hétéroxène : cycle à plusieurs hôtes
     Classification de parasites :
–    Ectoparasite : localisé sur le corps de l'hôte, en contact direct avec le milieu extérieur (tique, pou du saumon)
–    Mésoparasite : vivant dans le tube digestif et ses annexes
–    Endoparasite : localisé dans les cavités closes (système circulatoire,...) ou dans les tissus (muscles, ...)
     Classification de l’Hôte :
–    Définitif : héberge la forme adulte, sexuellement mature du parasite, la reproduction sexuée s'y produit
–    Intermédiaire : obligatoire, héberge les formes immatures, larvaires, avec parfois reproduction asexuée
–    Paraténique : facultatif, héberge les formes larvaires sans développement dans l'hôte, favorise la dispersion et permet l'accumulation
     Zoonose : infection naturellement transmissible de l'animal à l'homme et vice versa

Le laboratoire de référence des parasites de la communauté européenne (LR-UE, Rome, Italie) ainsi que le laboratoire national de référence pour les parasites transmis par les aliments (LNR, ANSES Maisons-Alfort, France) développent des recherches, une surveillance et un contrôle des zoonoses parasitaires incluant celles transmises par les produits de la filière pêche. Depuis Décembre 2010, le réseau Fish-Parasites, financé par l’ANR-ALIA, s’attache à mesurer la prévalence des parasites de poisson (essentiellement Anisakidae, Diphyllobothrium et Cryptosporidium) pour une liste de 15 espèces de poisson considérées à risque en France. Ces données sont intégrées au fur et à mesure de l’échantillonnage et de l’identification des parasites dans la base de données ParaFish (http://parafish.anses.fr/user_lot_login.php), spécialement développée pour les besoins du projet par l’ANSES (Maisons-Alfort). De plus, une des tâches de l’action vise à mettre au point un prototype de détection automatique de larves d’Anisakidae dans les filets par vision intelligente en collaboration avec LASMEA (UMR6602 CNRS, Clermont-Ferrand) et SAS ARBOR Technologies (Landévant). Enfin, une plate-forme d’identification des parasites est opérationnelle à l’ANSES de Boulogne-s/Mer et des sessions de formation continue sur les parasites de poisson sont organisées à l’Institut Pasteur de Lille à destination des professionnels de la filière. Ces différentes activités visent à mieux définir le risque parasitaire associé à la consommation des produits de la pêche et à mieux le prévenir. Le présent projet pourra s’appuyer largement sur l’expertise acquise en parasitologie des poissons par les laboratoires de Sécurité des Aliments de l’ANSES Boulogne-s/Mer et BDPEE de l’Institut Pasteur de Lille, tous deux partenaires du réseau Fish-Parasites.
Par ailleurs, le laboratoire ANSES Boulogne-s/Mer est également partenaire du programme PARASITE (Parasite risk assesment with integrated tools in EU fish production value chains) financé dans le cadre de l'appel à projets KBBE. Ce programme PARASITE (2013-2016) vise à produire des arguments scientifiques et des développements technologiques pour détecter, surveiller et limiter l'impact des parasites zoonotiques, principalement les Anisakidae mais également les métacercaires de trématodes présents dans les produits de la pêche européens et d'importation. Ce programme comprend entre autres des axes de recherche visant à 1) acquérir des données de répartition de ces parasites; 2) développer des outils de détection (presse hydraulique et PCR en temps réel); 3) acquérir des connaissances sur les capacités allergènes de ces parasites et 4) développer une analyse quantitative du risque lié à ces parasites.