Il s'agissait ici de définir une stratégie d'échantillonnage des espèces de poisson les plus relevantes par rapport au risque d'exposition du consommateur aux parasites de poisson.

Une analyse risk ranking a permis de sélectionner 15 espèces de poissons en fonction des données de consommation des poissons en France (données INCA2 et CALYPSO), de l'exposition du consommateur (poisson frais) et de la prévalence des Anisakidae dans les poissons (quelques données existantes dans la littérature).

 Le projet s'articule entre différentes tâches de travail.

• La tâche 1 est la tâche de coordination des missions entre tous les partenaires. Elle est réalisée à l'Institut Pasteur de Lille (par Eduardo Dei-Cas et Cécile-Marie Aliouat, équipe BDPEE).
• La tâche 2 est dédiée à la collecte et à la dissection des poissons en mer, à terre auprès des mareyeurs ou en eau douce (lacs Léman, du Bourget ou d'Annecy)
• La tâche 3 vise à détecter les parasites (Anisakidés, Diphyllobothridés, Cryptosporidium), les identifier par des techniques de biologie moléculaire, renseigner la base de données PARAFISH et analyser statistiquement ces données.
• La tâche 4 a pour but de développer un système de vision intelligente permettant de détecter plus systématiquement les larves d'Aniskidés dans les filets de poisson.
• La tâche 5 vise à diffuser le savoir accumulé au cours de cette action Fish-Parasites vers les professionnels de la filière mais aussi vers le grand public afin que ceux-ci connaissent mieux le risque lié aux parasites de poisson. Pour ce faire, ont été mis en place: une plateforme d'identification des parasites de poisson à l'ANSES de Boulogne s/mer ouverte aux professionnels, le présent site internet accessible par le grand public et des sessions de formation continue ouvertes aux professionnels de la filière pêche.

Des sessions de formation continue sur les parasites de poisson sont organisées à l'Institut Pasteur de Lille et animées par les partenaires du projet.

Ces formations intéressent tous les acteurs de la filière pêche: pêcheurs, mareyeurs, services vétérinaires, commerçants, grande distribution, industriels, etc.