Il s'agissait ici de définir une stratégie d'échantillonnage des espèces de poisson les plus relevantes par rapport au risque d'exposition du consommateur aux parasites de poisson.

Une analyse risk ranking a permis de sélectionner 15 espèces de poissons en fonction des données de consommation des poissons en France (données INCA2 et CALYPSO), de l'exposition du consommateur (poisson frais) et de la prévalence des Anisakidae dans les poissons (quelques données existantes dans la littérature).